荞饼怎样做更好吃
发布时间:
2021-07-23 14:57
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大多数人都吃过荞饼,荞饼也是一种特色食品。荞饼主要以荞麦粉为原料。正宗荞饼的口感非常柔软。在生产过程中需要注意原材料的选择和搭配。因为荞饼是烤制的,所以也要注意火候。问题是避免影响荞麦饼的口感。那么大家知道荞饼怎样做吗?不了解的话下面就一起来看看荞饼怎样做吧。
1、荞饼怎样做——原材料:
皮料:小麦粉2.5公斤、荞麦粉800克、红糖800克、焦糖800克、小苏打80克、明矾40克、熟植物油800克、水800~900克 .
馅料:小麦粉900克、白糖900克、陈皮100克、熟植物油250克、水200~250克。
2、荞饼怎样做——工艺流程
选择原材料,进行初步加工,准备面团,准备馅料,包装成型,烘烤成品。
三、荞饼怎样做——操作要点
荞饼怎样做——原料选择:应选用新荞麦粉,要求色泽深黄,粉质细,无霉味。
荞饼怎样做——初加工:荞麦粉经过精细筛分,去除粗颗粒和杂质;将红糖研磨过筛以去除杂质;明矾研成细粉,用50克热水溶化,冷却过滤备用。
荞饼怎样做——调制面团:将红糖放入盆中,加入热水融化并冷却,然后加入苏打粉和焦糖搅拌均匀;再加入苦荞粉搅拌均匀,再加入溶解的明矾水边搅拌边搅拌至深黄色,此时加入熟植物油搅拌均匀,然后加入小麦粉(面粉预留200克)搅拌至揉成一个油腻略软的面团,盖上湿布,搁置一旁。
荞饼怎样做——馅料的准备:先将小麦粉用布铺在盘子上,用大火蒸熟,或铺在烤盘上入烤箱烘烤,取出细筐即得熟小麦粉。再将白糖、陈皮糖、熟植物油和水放入盆中搅拌均匀,再加入熟小麦粉搅拌成馅。
荞饼怎样做——包装:将面团放在案板上揉搓,揉成圆条状,拉成小剂,每份约30克,在中间压成稍厚的扁圆。放20克馅,包起来是一个圆饼,表面沾上洗过的芝麻,就是生坯了。
荞饼怎样做——烘焙成品:将沾满芝麻的饼干放在烤盘上,放入预热至190℃的烤箱中,烘烤约10分钟,取出,放凉后包装。
荞饼怎样做
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